●かまぼこ製造工程
かまぼこの原料となる魚主に「たら」「ぐち」「えそ」といった白身の魚。
1.骨・皮などを全て取り除き身だけに切り出し、水に晒して原料とします。
2.水・塩などを加えてすり身を作ります。
3.板につけたり色々な形に成型します。
4.蒸す・焼く・揚げる等、加熱します。
5.冷めた後、包装して製品として完成です。
●かまぼこ製品について
かまぼこの板は、保存の役目を果たしています。開封した状態で板をはずしてしまうと痛みやすいので、板はつけて食べる分だけ切り分けてください。
かまぼこは、冷凍すると中の水分が凍り「す」がはいってしまいます。ちくわやさつま揚げ、でんぶん含有率が多いかまぼこは比較的大丈夫ですが、なるべく冷凍せずにお召し上がりください。